浅漬けの達人になる！新輝合成トンボ即席漬物器マミー丸 3型

最近、白菜の浅漬け(を食べること)にハマっています。できたものをスーパーで買っているんですが、白菜の浅漬けはいろんなメーカーから発売されており、シンプルな材料と調理法とはいえ微妙な味の違いがあって飽きがきません。
白菜の浅漬け、味噌汁、炊き立ての白いご飯・・日本人のソウルフードですね。

それでふと、「これ自分で作れないかな？」と思い至って実際にやってみたのが今回の記事になります。

浅漬けの方法

ざっくりと調べた感じだと、家庭で簡単に浅漬けを作るにはこんな方法があるようです。

ジップロック＆バットx2枚で上から重石で圧をかける

白菜を切ってからボウルで塩と混ぜ合わせて、それをジップロックに入れてからバットに乗せ、その上に同サイズのバットを乗せてから上に重石を乗せて圧をかけるというもの。
こういうことですね、

我ながらひどい絵です(笑)。さておきこの方法は一番、漬かりムラも少なく短時間で仕上がるそうですが、我が家の場合は重石やらバットをまず購入しないといけないのでいったん採用は見送りました。ジップロックを切らしてしまうとできませんしね。

ガラスや陶器の深めの容器に入れて重石をのせるもの

ガラスや陶器なのでプラスチックよりもいいお値段になります。落として割らないように気をつけて使えば長く使えて愛着もわきそうです。

ネジやスプリングで圧をかけるもの(今回の記事)

ガラスまたは陶器のものにして重石を別途導入するか最後まで迷ったのですが、浅漬けに飽きて作らなくなる可能性もあるのでまずは手ごろなネジ式＆プラスチック製のもので浅漬けデビューすることに決めました。

さてそのネジ式＆プラスチックでも各社からさまざまな製品が販売されておりまたしても商品選びです。迷った挙句に決めたのが今回の記事で使っている
「新輝合成トンボ即席漬物器マミー丸 3型」です。

リンク

ざっと見てきましたが、耐久性についてはまだ1回しか使っていませんので未知数ですが、「あ、これはすぐ壊れそうだな」という印象も受けませんでした。

白菜の浅漬けを実際に作ってみる

レシピはレタスクラブニュース様を参考にさせていただきました。
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/11311/

とりあえず白菜1/4個で試してみます。必要な材料は以下です。

白菜	1/4個
塩	大さじ1
昆布	適量

今回の大きさの白菜なら、1/4よりももう少しいけそうでした。どうしても1回で多めに作りたいなら手間は増えますが塩もみして水分を出してから投入すればもっとたくさん入りますね。
今回はそこまではせずに進めます。

昆布をカットします。キッチンバサミだとはかどります。

塩と昆布を入れてざっくりとかき混ぜます。

ふたをかぶせたら軽く回してロック位置に固定。それからハンドルを回すと容器内のふたが下がって白菜に圧がかかります。

ねじを締められるところまで締めるとこんな感じ。白菜はやはりもっと入りますね。

1時間ほどほっておくとかなり水分が出て白菜のかさも減っています。葉の部分が内側のふたから飛び出していたので一度ふたを開けて軽くかき混ぜてから再度圧をかけました。

90分ほど付けたところで味見です。白い部分はまだ少し味のしみ方が甘いですがなかなかいい味になっています。白菜は今が旬ですから甘みが強くてなんにせよ美味しいですね。
4時間程度で浅漬けとしてイケる味に、一晩漬ければもっと深い味になりそうです。